Una buona alimentazione dovrebbe comprendere un po’ di tutto, dal pesce alla carne, dai legumi alle verdure. La dieta mediterranea, la più sana e completa, prevede il consumo di tutti questi alimenti. Ma, oggigiorno, si consuma molta più carne di quella consigliata da qualsiasi dieta. Diversamente è per il vegetariano che ha eliminato dalla sua regime alimentare carne e pesce, proprio perché si ritiene che le proteine della carne siano facilmente sostituibili con quelle contenute in altri alimenti e che, quest’ultime, siano addirittura migliori e meno dannose per il nostro organismo.

Carne e legumi: chi vincerà?

Per chi è appassionato di carne, sia bianca che rossa, rinunciarvi non è una cosa facile. Ma, nessuno dice di doverlo fare. La carne, se consumata di rado, non più di una volta a settimana, non è pericolosa per la nostra salute. L’importante è che sia di animali allevati secondo criteri naturali. Spesso, però, non è cosi. Questi alimenti sono ricchi di ormoni dati agli animali per farli ingrassare velocemente e, di conseguenza, per poter produrre quantitativi maggiori di carne.

Questo tipo di alimento così prodotto è pericoloso. Scegliete, quindi, una carne di ottima qualità che non contenga sostanze pericolose. Ormai anche nei supermercati vige la regola di trascrivere il luogo, la data ed il metodo di produzione di qualunque pezzo di carne. Questo può aiutare molto. Se, però, riuscite ad avere contatti con allevatori seri, è l’ideale. Mangiare carne di animali non “dopati” è l’unico modo per poter consumare l’alimento senza correre rischi, anche seri, per la nostra salute.

Quando questo è impossibile, quando cioè dobbiamo accontentarci di una carne di dubbia provenienza, evitiamo di comprarla. Ma, abbiamo detto che in una dieta per essere sana deve prevedere il consumo di tutti gli alimenti. Bene, le proteine della carne possono essere facilmente sostituite da quelle contenute nei legumi: fagioli, lenticchie, fave, piselli, ceci, lupini, cicerchie. Ecco una tabella riassuntiva dei contenuti proteici dei legumi:

 I legumi sono ricchissimi di proteine vegetali, ma a differenza della carne, dei salumi, delle uova, dei formaggi, non contengono colesterolo ed hanno soltanto il 3% di grassi. Oltre a sopperire l’apporto proteico ridotto per lo scarso consumo di carne, il legumi sono fonte di molte altre sostanze utili al nostro organismo e permettono di combattere patologie, grazie al loro elevato contenuto di fibre,come: dislipidemie lievi, diverticolosi del colon, stitichezza, sovrappeso, malattie coronariche, aterosclerosi, diabete, obesità, malattie dismetaboliche, tumori maligni del grosso intestino, calcolosi della cistifellea.

La differenza tra carne e legumi sta nel fatto che le proteine dalla prima permettono un maggior apporto proteico di quelle aminali, hanno 0% di colesterolo, sono 100% vegetali, si digeriscono meglio e più velocemente. L’eccessivo consumo di carne aumenta la tossicità dell’urina che è causa di sovraccarico dell’attività svolta dai reni, provoca un accelerazione del battito cardiaco che, per chi soffre di malattie cardiovascolari può essere altamente pericoloso. Secondo alcuni studiosi il consumo smodato di carne è una delle cause di alcune forme di tumore. Inoltre, troppa carne fa male al fegato e può causare anche lo sviluppo di alcune malattie come lo scorbuto e il rachitismo, oltre che disturbi digestivi e perfino la gotta, malattia del metabolismo caratterizzata da attacchi ricorrenti di artrite infiammatoria acuta con dolore, arrossamento e gonfiore delle articolazioni.

Tra le patologie più diffuse legate all’eccessivo consumo di proteine animali vi è senza dubbio l’obesità che è alla base di gravi malattie cardiovascolari e non solo. Abbiamo visto, quindi, che mangiare troppa carne non fa bene ma, non è necessario eliminarla completamente dalla propria dieta, basta limitarne l’uso a una volta alla settimana, magari preferendo la carne di pollo o tacchino alle altre.

Una validissima alternativa è sostituire quest’alimento con i legumi, magari associati alla verdura. In questo modo, l’apporto di proteine necessario al nostro organismo è bilanciato e riduciamo drasticamente il rischio di gravi patologie legate all’introduzione nel nostro corpo di proteine animali. Oltre che per la salute, eliminare o quali la carne dalla dieta fa bene anche al portafogli. La carne, infatti, è molto più costosa di un piatto di fagioli e lenticchie. I legumi, quindi, sono una valida ed economica alternativa alla carne, non a caso sono spesso definiti “la carne dei poveri”.